건강한 채소 육수 만들기 & 활용법: 다이어트에 최고에요.

채수는 다양한 요리의 기본이 되는 중요한 재료로, 

고기 육수를 대체할 수 있는 건강하고 맛있는 대안입니다. 

 

한국부터 에티오피아까지, 20개국의 전통 채수와 영양 정보를 소개합니다.

키토식 레시피 활용법과 각국 요리 추천까지! 건강한 채식 요리의 기본, 지금 확인하세요

각국에서 자주 사용하는 채수 재료 

한국: 무, 표고버섯, 다시마, 양파, 대파, 마늘

일본: 다시마, 표고버섯, 가쓰오부시(생략 가능)

중국: 대파, 생강, 마늘, 표고버섯

베트남: 양파, 생강, 계피, 팔각, 정향

태국: 레몬그라스, 카피르 라임 잎, 갈랑갈, 고수

인도: 양파, 생강, 마늘, 강황, 커민

이탈리아: 셀러리, 당근, 양파 (소프리토)

프랑스: 당근, 셀러리, 양파, 파슬리, 타임, 월계수 잎 (미르포와)

스페인: 양파, 마늘, 토마토, 파프리카

그리스: 셀러리, 당근, 양파, 마늘, 파슬리

독일: 셀러리 뿌리, 당근, 양파, 파슬리 뿌리

러시아: 양파, 당근, 셀러리, 파슬리 뿌리

멕시코: 양파, 마늘, 토마토, 할라페뇨

브라질: 양파, 마늘, 셀러리, 토마토

모로코: 양파, 마늘, 파슬리, 고수

터키: 양파, 마늘, 토마토, 파프리카

레바논: 양파, 마늘, 파슬리, 민트

이스라엘: 양파, 마늘, 셀러리, 파슬리

에티오피아: 양파, 마늘, 생강, 베르베레 스파이스 믹스

나이지리아: 양파, 마늘, 생강, 할라페뇨

채수의 영양학적 정보

채수는 다양한 영양소를 함유하고 있어 건강에 여러 가지 이점을 제공합니다:

비타민과 미네랄: 채소에서 우러나온 비타민 B, C, K와 칼륨, 마그네슘, 칼슘 등의 미네랄을 포함합니다 .

항산화 물질: 많은 채소와 허브에 포함된 항산화 물질은 염증을 줄이고 면역 체계를 강화하는 데 도움을 줍니다.

저칼로리: 고기 육수에 비해 칼로리가 낮아 체중 관리에 도움이 됩니다.

소화 촉진: 채소의 섬유질은 소화를 돕고 장 건강을 증진시킵니다.

나트륨 조절: 집에서 만든 채수는 시판 육수보다 나트륨 함량을 조절하기 쉽습니다.

식물성 영양소: 파이토케미컬과 같은 식물성 영양소는 만성 질환 예방에 도움을 줄 수 있습니다.

콜라겐 생성 촉진: 비타민 C가 풍부한 채소를 사용하면 콜라겐 생성을 촉진할 수 있습니다.

채수는 다양한 요리에 활용할 수 있는 건강한 기본 재료입니다. 고기 육수를 대체함으로써 채식주의자나 비건뿐만 아니라 건강한 식단을 추구하는 모든 이에게 좋은 선택이 될 수 있습니다. 각 나라의 고유한 재료를 활용한 채수는 요리에 깊은 맛과 향을 더해주며, 동시에 영양가도 높여줍니다.

 

채소 육수

건강한 육수 맛을 내는 채소 육수 레시피입니다. 한 번 만들어두면 키토식 레시피에 유용하게 활용할 수 있습니다.

재료
대파,양파,당근,샐러리 줄기,표고버섯,통후추(취향따라)

만드는 방법

모든 채소를 깨끗이 씻고 적당한 크기로 썰어주세요.

냄비에 채소와 통후추를 넣고 물을 충분히 부어줍니다.

센 불에서 팔팔 끓인 후, 중 약불로 낮춰 20분 정도 더 끓여주세요.

체에 걸러 맑은 육수만 따로 보관합니다.

식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하거나, 얼음 틀에 넣어 냉동 보관하면 편리합니다.

 

 

 

다시마, 표고, 무가 들어간 채소 육수 레시피 

재료 (약 2리터 육수 기준):
물 2.5리터 (찬물 사용)
다시마 10x10cm 크기 34장 (약 2030g)
건표고버섯 4~5개 (약 20g)
무 200g (작은 무 1/3 정도, 껍질 벗겨 얇게 썰기)
양파 1/2개 (껍질 벗겨 반으로 자르기)
대파 1대 (흰 부분과 초록 부분 모두 사용, 5cm 길이로 자르기)
마늘 3쪽 (껍질 벗겨 그대로 사용)

만드는 법:
재료 준비: 다시마는 마른행주로 가볍게 먼지를 털어내고, 건표고버섯은 물에 살짝 헹궈 이물질을 제거한 뒤 그대로 사용합니다. 무는 껍질을 벗기고 얇게 썰어 준비하세요. 양파, 대파, 마늘도 손질해 준비합니다.

찬물에 우리기: 냄비에 찬물 2.5리터를 붓고 다시마와 표고버섯을 먼저 넣습니다. 약 30분~1시간 정도 그대로 두어 감칠맛 성분이 물에 우러나오게 합니다. (불을 켜지 않고 찬물에서 우려내는 게 포인트예요!)

** 끓이기**: 30분 1시간 지난 후, 무, 양파, 대파, 마늘을 넣고 중 약불에 올립니다. 물이 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고, 20에서 25분 정도 천천히 끓여줍니다. 너무 오래 끓이면 텁텁해질 수 있으니 주의하세요.

체에 걸러내기: 육수가 완성되면 건더기를 체에 걸러 맑은 육수만 남깁니다. 다시마와 표고버섯은 건져내어 다른 요리에 재활용할 수 있어요 (예: 무침이나 조림).

요 다시마는 호불호가 있는데, 일식에서는 물이 끓고 조금 지나면 빼더라고요, 한국사람들은 푹 끓여요. 

안동간고등어 만들 때는 다시마를 압력솥으로 오랜 시간 끓이면 검은색 액체처럼 되는데 이게 MSG의 천연버전이라서

감칠맛이 끝내줍니다. 그래서 어떤 사람은 간고등어에 MSG맛 난다고 이야기하는 사람도 있어요. 취향대로 드세요.

보관: 바로 사용하지 않을 경우, 식힌 뒤 냉장고에서 3~4일 보관하거나, 얼음틀에 넣어 냉동 보관하면 오래 쓸 수 있습니다.

맛의 특징:
다시마와 표고: 깊고 진한 감칠맛을 더해줍니다. 다시마의 글루탐산과 표고의 구아닐산이 조화를 이루어 풍미가 살아나요.
무: 시원하고 깔끔한 뒷맛을 주며, 단맛도 살짝 배어 나와 균형을 맞춰줍니다.
양파, 대파, 마늘: 전체적인 맛에 부드러움과 향을 더해줍니다.
활용 팁:
이 육수는 맑은 국물 요리(예: 된장국, 미역국), 찜, 나물볶음 등에 활용하기 좋아요.
간을 맞출 때는 소금이나 국간장으로 살짝만 조정하면 자연스러운 맛이 더 살아납니다.

 

 

 

채소 육수를 활용한 키토식 레시피 (고기랑 같이 써도 깔끔해요)

1. 키토식 채소 수프

재료:

채소 육수 500ml

버터 1큰술

브로콜리 1컵

시금치 한 줌

생크림 2큰술

소금, 후추 약간

만드는 방법:

냄비에 버터를 녹인 후 브로콜리를 살짝 볶아줍니다.

채소 육수를 넣고 끓인 후, 시금치를 추가해 5분간 더 끓입니다.

블렌더로 곱게 간 후 다시 냄비에 넣고 생크림을 더합니다.

소금과 후추로 간을 맞춘 후 완성합니다.

 

2. 키토식 닭가슴살 조림

재료:

채소 육수 300ml

닭가슴살 1조각

버터 1큰술

마늘 2쪽 (다진 것)

허브 (타임, 로즈메리 등)

소금, 후추 약간

만드는 방법:

팬에 버터를 녹이고 다진 마늘을 볶아 향을 냅니다.

닭가슴살을 넣고 앞뒤로 노릇하게 익힙니다.

채소 육수를 붓고 허브를 넣은 후, 중 약불에서 15분 정도 조립니다.

국물이 졸아들면 소금과 후추로 간을 맞추고 완성합니다.

 

3. 키토식 달걀찜

재료:

계란 2개

채소 육수 100ml

소금 약간

참기름 약간

만드는 방법:

계란을 풀고 채소 육수와 소금을 넣어 잘 섞어줍니다.

체에 한 번 걸러 부드러운 식감을 만듭니다.

뚜껑이 있는 용기에 담아 약불에서 중탕으로 익힙니다.

완성된 후 참기름을 살짝 두르면 고소한 맛이 더해집니다.

채소 육수를 활용하면 다양한 키토식 요리를 더욱 건강하고 맛있게 즐길 수 있습니다!

 

요즘에는 코인채수가 나오니 바쁠 땐 그것도 괜찮을 듯합니다. 

 

각국의 채수 레시피를 소개할 때 다음과 같은 요리들을 추천할 수 있습니다:

한국: 채수를 활용한 버섯매운탕이나 채개장을 추천할 수 있습니다.

이 요리들은 전통적인 한국 요리의 맛을 살리면서도 채식적인 접근이 가능합니다.

일본: 다시마와 표고버섯으로 만든 채수를 이용한 미소시루나 우동을 추천할 수 있습니다.

이탈리아: 셀러리, 당근, 양파로 만든 소프리토 기반의 채수를 이용한 미네스트로네 수프를 추천합니다.

프랑스: 미르포와 채수를 활용한 비건 프렌치 어니언 수프를 소개할 수 있습니다.

태국: 레몬그라스, 카피르 라임 잎, 갈랑갈로 만든 채수를 이용한 톰얌 수프의 채식 버전을 추천합니다.

인도: 양파, 생강, 마늘, 강황, 커민으로 만든 채수를 활용한 달 수프를 소개할 수 있습니다.

멕시코: 양파, 마늘, 토마토, 할라페뇨로 만든 채수를 이용한 토르티야 수프를 추천합니다.

이러한 요리들은 각 나라의 고유한 맛과 향을 살리면서도 채식적인 접근이 가능한 요리들입니다. 채수를 활용함으로써 고기나 해산물 없이도 풍부한 맛과 영양을 제공할 수 있습니다

 

다테이시 카즈의 야채수프 건강법은 자연 치유와 건강 회복을 목표로 한 식이 요법을 중심으로 한 책입니다. 이 책의 핵심 내용은 특정 야채로 만든 수프를 통해 신체의 면역력을 높이고, 만성 질환 및 암과 같은 질병을 예방하거나 개선할 수 있다는 주장입니다. 아래에 주요 내용을 간략히 요약해 보았습니다.

뿌리채소에 들어있는 피토케미컬이 체내의 산화를 막아준다.

 

1. 야채수프의 기본 원리:
   다테이시 카즈는 우리 몸의 세포를 건강하게 유지하고 독소를 제거하려면 자연에서 얻은 영양분이 필수적이라고 강조합니다. 그는 특정 야채(주로 무, 무청, 당근, 우엉, 표고버섯 등)를 조합해 만든 수프가 신체의 균형을 맞추고 자정 능력을 강화한다고 설명합니다.
2. 주요 재료와 효능: 다 항암제라고 주장합니다. 뭐 독은 없을테니 ㅎㅎ
   • 무와 무청: 소화를 돕고 독소를 배출.
   • 당근: 항산화 성분으로 면역력 증진.
   • 우엉: 혈액 순환 개선과 해독 작용.
   • 표고버섯: 면역력 강화와 항암 효과.
   • 당근은 베타카로틴과 비타민 A 
   • 무청은 비타민C와 미네랄이 많다. 
     이 재료들은 함께 조리될 때 시너지 효과를 내며, 체내 염증을 줄이고 세포 재생을 촉진한다고 주장합니다.
3. 치료 이론:
   야채수프는 단순한 음식이 아니라, 인체의 단백질 구조(특히 콜라겐)를 강화하고 세포를 소생시키는 역할을 한다고 봅니다. 이를 통해 암세포의 증식을 억제하거나 만성 질환을 완화할 수 있다는 것이 다테이시의 핵심 논리입니다.
4. 실천 방법:
   • 재료를 깨끗이 씻어 물에 넣고 약 2시간 동안 끓여 수프를 만듦.
   • 화학 조미료나 인공 첨가물 없이 자연 그대로 섭취.
   • 하루 1~3회, 꾸준히 장기 복용을 권장.
   • 수프 외에도 균형 잡힌 식단과 생활 습관을 병행해야 효과가 극대화된다고 강조.
   • 재료: 무청시래기1개, 건표고6개,당근반개,우엉1대,무1/2개 .
   • 토막내서 깍두기 형태로 넣어주면 좋아요.  물은 재료가 잠길정도로 끓기 시작하면 뚜껑덮고, 약불에 1시간정도
   • 끓여준다. 식히지말고 유리병에 부워서 매일 아침점심저녁에 마시면 좋다고 합니다. 
5. 효과와 사례:
   책에서는 말기 암 환자나 만성 질환자가 야채수프를 섭취한 뒤 건강이 회복되었다는 사례를 소개하며, 현대 의학으로 해결되지 않는 문제에 대안이 될 수 있다고 주장합니다. 다만, 이는 과학적 검증보다는 경험적 사례에 기반을 둔 내용입니다.

핵심 메시지:
다테이시 카즈는 이 책을 통해 약에 의존하기보다는 자연 식품의 힘으로 몸을 치유하고, 질병의 근본 원인을 해결하는 데 초점을 맞추라고 전합니다. 야채수프는 단순한 식사가 아니라, 신체를 정화하고 면역 체계를 강화하는 도구로 제시됩니다.

이 요약은 책의 주요 아이디어를 간추린, 과학적 근거에 대한 논란은 여전히 존재한다는 점도 염두에 두시면 좋겠습니다.